Recipe“下意面”菜谱, 千层面和空心长面卷, 菜谱

空心长面卷配盐渍白鳕鱼和洋葱乳酱

Cannelloni di baccalà su crema di cipolla介绍
盐渍白鳕鱼（baccalà）这个词来自葡萄牙文“bacalhao”，后者则来自弗拉明戈文“bakkaliaum”，意思是盐渍大西洋鳕鱼，若为干鱼则成为风干鳕鱼。大西洋鳕鱼的腌制工艺来自荷兰，十七世纪时这种技法传给渔民。 4人份配料

  • 8个Pasta Zara空心长面卷
  • 20 毫升特级初榨橄榄油
  • 100 克洋葱
  • 1 瓣蒜
  • 320 克浸泡过的盐渍白鳕鱼
  • 100 毫升奶
  • 100 毫升汤
  • 40 克面粉
  • 200 毫升白酱汁
  • 60 克硬质奶酪
  • 40 克黄油
  • 250 克土豆
  • 100 克白韭葱
  • 6 克黑松露
  • 80 克生南瓜丝和炸南瓜丝
  • 盐
  • 胡椒
步骤

在宽底平底锅中用热油嫩煎洋葱和蒜。然后加入已经浸泡过的盐渍白鳕鱼，加入少量奶和蔬菜汤继续烹煮。加入极少的盐和胡椒调味，加入少量面粉。不断搅拌，使得盐渍白鳕鱼完全碎开，成为均匀乳状混合物。彻底冷却，然后填入空心长面卷。放在涂有黄油的烤盘中，撒上白酱汁，180度下烤20分钟。在平底锅中倒入少量油，嫩煎韭葱和土豆，加入一点汤，全部变成乳状。用手持式搅拌机绞成酱汁状，加入盐和胡椒。将土豆酱汁放在盘子底部，上面趁热放上空心长面卷，撒上松露屑和炸南瓜条作为装饰。

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