In una casseruola a fuoco moderato, lasciate rosolare a parte l’olio con il trito sottile di aglio e sedano. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere. Impreziosite il tutto con sale e pepe e condite con il prezzemolo tritato. Una volta pronti i funghi, cospargete di farina e aggiungete il latte, assicurandovi che tutto sia ben legato e morbido. Da parte fondete il burro e lasciate rosolare la zucca a dadini, poi coprite con l’acqua e lasciate cuocere bene, riducendo tutto in poltiglia una volta cotta la zucca. Cuocete la pasta in acqua abbondante e salata, sgocciolatela bene e saltatela in padella con i funghi, bagnate con il brandy a disposizione. Disponete sulla base del piatto di servizio la purea di zucca e distribuite equamente la pasta saltata, dopo avere accertato che parte del brandy sia evaporato. Prima di servire, cospargete di granella di nocciola.